21歲楊海北做的事，就是把家鄉(xiāng)味道轉(zhuǎn)化為創(chuàng)造力。
這位唐山小伙子，是湖北大學(xué)環(huán)境與藝術(shù)設(shè)計專業(yè)大四學(xué)生。因吃不到家鄉(xiāng)菜，他創(chuàng)辦全國首個高校“共享廚房”。
運行模式是，學(xué)生提前預(yù)約，帶上自己的食材，交10塊錢使用費，就能在學(xué)校提供的共享廚房親自烹飪菜肴。
共享廚房目前定位在湖北大學(xué)食堂。不過，武漢其他高校的學(xué)生也會來“嘗鮮”。他也打算，把共享廚房推廣到武漢其他高校。
昨日，在接受新京報記者采訪時，楊海北表示，“共享廚房”是為了服務(wù)在校大學(xué)生，目前還處于虧本狀態(tài)，但是會繼續(xù)做下去。
創(chuàng)辦初衷是想念家鄉(xiāng)菜
新京報：創(chuàng)辦共享廚房的初衷是什么？
楊海北：最初是因為想吃家鄉(xiāng)菜，但湖北這邊沒有，宿舍也不支持高額電壓來做菜，經(jīng)常點外賣又覺得不太衛(wèi)生，不太放心，就有了這樣的想法。
新京報：最想吃什么家鄉(xiāng)菜？
楊海北：餃子、韭菜盒子等。
新京報：你平時在家會做飯嗎？
楊海北：會，從小就做飯，我媽中午回來晚了就是我來做。
新京報：所以想創(chuàng)辦一個做飯的地方？
楊海北：真正想做這件事，還是想服務(wù)在校大學(xué)生，為他們提供安心的就餐環(huán)境。并且希望通過自己動手做飯這個事情，磨煉在校大學(xué)生，增強社會生存技能。
新京報：團(tuán)隊怎么組建的？如何分工？
楊海北：都是我的同學(xué)，提出這個點子后，覺得可行就一起合作了。我主要是負(fù)責(zé)廚房店面的安全問題，他倆主要負(fù)責(zé)線上宣傳、微信公眾號。
籌辦過程學(xué)校給足了面子
新京報：共享廚房這個想法醞釀有多長時間？
楊海北：大半年吧，前期準(zhǔn)備比較復(fù)雜。
新京報：籌辦過程都做了哪些準(zhǔn)備？
楊海北：我大一在學(xué)生會的公共權(quán)益部，一直和飲食中心有聯(lián)系，幫他們做宣傳等工作，建立了很好的關(guān)系。這個想法提出來后，我寫了不少材料，遞交了計劃書，他們給足了面子，批了這樣一塊地方讓我實驗一下。
新京報：有遇到哪些困難嗎？
楊海北：一是學(xué)校場地比較緊張，找這個地方遞交了很多材料，也是之前跟學(xué)校有一些聯(lián)系，才能拿下來。二是線上運營比較困難，微信一些小程序比較難，我是環(huán)境與藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的，自學(xué)過程比較難，也請教了一些人，才把小程序做出一個框架。
新京報：現(xiàn)在的地方夠嗎？怎么保證有序使用？
楊海北：這是實驗的地方，在學(xué)校風(fēng)華園食堂三樓。五十平米左右，一個灶臺最多25人，以后會換個大的場地。
從準(zhǔn)備食材到收拾廚房，十幾個人一大桌要三四個小時，兩三個人的話也得一小時左右。所以現(xiàn)在采取線上預(yù)約方式，進(jìn)行有效分流。
收益情況“虧本虧本虧本”
新京報：共享廚房運行多久了？進(jìn)展如何？
楊海北：運行了一個多月，大體還可以，挺順利的。不過現(xiàn)在是暑假，食堂里面也正在裝修，多少會受一些影響。
新京報：“拎菜就做”，交10塊錢使用費，現(xiàn)在收益如何？
楊海北：虧本、虧本、虧本。前期投資買打發(fā)機(jī)、烤箱、冰箱，以及做宣傳大概投入一兩萬，現(xiàn)在還沒有收益。
新京報：后續(xù)運營的收益問題怎么解決？
楊海北：想采用年卡、月卡模式，像健身房一樣，這樣也可以培養(yǎng)大家使用共享廚房的習(xí)慣，隨時可以來，也可以把食材儲存在這里，能保證客流，提高共享廚房的使用率。
新京報：以后推廣有什么打算？
楊海北：會在武漢的高校發(fā)展，只針對高校人群。目前在和風(fēng)投聯(lián)系，有風(fēng)投的話在武漢其他高校推廣，速度會更快一些。
新京報：走出湖北大學(xué)依托，想過去其他學(xué)校會遇到的困難嗎？
楊海北：其實這個共享廚房，能鍛煉學(xué)生動手能力、生存能力，對學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生有很大幫助，可以讓宅在寢室的學(xué)生走出來，而且自己做飯吃著也放心，學(xué)校不會有反對意見的，這可以說是學(xué)校的一門選修課。
“要把共享廚房做好”
新京報：以后有什么打算？
楊海北：會繼續(xù)把共享廚房做下去，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)。
新京報：你覺得什么是年輕人該做的事情？
楊海北：年輕人要有創(chuàng)新的精神，不能墨守成規(guī)，要有點想法，跟上時代的步伐。接觸新事物感覺很好，這個過程收獲很大。
新京報：“紅了”后有什么變化嗎？
楊海北：看到這個項目受到這么多關(guān)注，對項目越來越充滿信心，覺得更要把它做好。報道后，下面有很多評論，我會一一翻看，評論提的建議都會借鑒，有些之前沒考慮到的問題，也會考慮一下。
新京報：學(xué)校、老師和同學(xué)怎么看待？
楊海北：學(xué)校非常支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在項目比較火，學(xué)校比較關(guān)注，校記者團(tuán)也一直在做宣傳；老師也表示這是對學(xué)生的鍛煉，會經(jīng)常給予意見和建議；沒來過廚房的同學(xué)，很多都加我好友打聽相關(guān)事宜，來過的會提一些建設(shè)性意見，同學(xué)們看著自己學(xué)校因共享廚房在網(wǎng)絡(luò)走紅，也有滿滿的榮譽感。
新京報：你怎么定義自己？
楊海北：一個實在人。
■ 觀點
“共享廚房”須避免安全隱患
對于創(chuàng)辦共享廚房，校方提供很大支持。湖北大學(xué)后勤集團(tuán)郭姓經(jīng)理說，共享廚房這個想法新奇，很符合當(dāng)下大學(xué)生創(chuàng)業(yè)潮流，正好后勤集團(tuán)有一塊地方，于是一拍即合。
對于共享廚房的食品衛(wèi)生和安全問題，他提到，后勤集團(tuán)會派專門人員監(jiān)督，共用的油、調(diào)料等是統(tǒng)一招標(biāo)采購，包括學(xué)生自己帶的菜，也會幫忙查看，以確保食品安全。
共享廚房的模式是否具備推廣條件？中國教育科學(xué)研究院研究員儲朝暉表示，這是個很好的嘗試，但建議不要盲目跟風(fēng)。
“這個模式的推廣存在一些問題。”他說，首先是客流量，偶爾做一次飯還可以，但持續(xù)性不能保證，且學(xué)生不如學(xué)校專門廚師做的好吃，所以后續(xù)推進(jìn)可能比較困難。
此外，難以控制的因素太多，尤其是衛(wèi)生問題。共用的油、米、醬油、鹽等，使用、存放都存在衛(wèi)生隱患，廚具使用后清潔、消毒是否到位，誰來監(jiān)督？依托學(xué)校、學(xué)校做把關(guān)，但責(zé)任如何劃分，出了問題誰來負(fù)責(zé)？這些不確定因素，都會制約共享廚房的推廣、發(fā)展。
本版采寫/新京報見習(xí)記者 王俊
