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　　“很多人勸我用國(guó)外的豬與徒河黑豬雜交，那樣生產(chǎn)速度快了，效益就更高了。”說著，張訓(xùn)照搖了搖頭。

　　11月中旬，山東省徒河食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱徒河食品公司)創(chuàng)始人張訓(xùn)照說起自己與徒河黑豬這17年的緣分——從偶然一次機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)這一古老物種，到辭去公職變成“豬倌”，他憑“固執(zhí)”二字，將瀕危品種育成國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，打造了集保種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　光陰荏苒。如今，面對(duì)養(yǎng)豬市場(chǎng)的快速“洗牌”，張訓(xùn)照表示，將純正、健康的徒河黑豬肉送上人們的餐桌，自己初心不移，“固執(zhí)”難改。

　　這頓豬肉

　　有“肉滋味”

　　“那頓豬肉，有‘肉滋味’。”張訓(xùn)照感慨。2006年某一天下鄉(xiāng)時(shí)，在濟(jì)陽(yáng)縣小王家村吃到的一頓豬肉，味道純正鮮香、肉質(zhì)筋道。這是本村人家養(yǎng)的黑豬，是當(dāng)?shù)厝罕娫谔囟ǖ牡乩須夂颦h(huán)境、飼養(yǎng)條件和飼養(yǎng)習(xí)慣下，長(zhǎng)期擇優(yōu)選育而成的品種，有4000多年的養(yǎng)殖歷史。

　　這是張訓(xùn)照與當(dāng)?shù)毓爬县i種——徒河黑豬的首次“相識(shí)”，村民們卻一點(diǎn)也不奇怪，“雖然黑豬肉質(zhì)香，但生長(zhǎng)速度奇慢，經(jīng)濟(jì)效益低，養(yǎng)殖戶已經(jīng)少之又少。”20世紀(jì)六七十年代，大批生長(zhǎng)速度快、個(gè)體大的國(guó)外品種豬涌入中國(guó)，徒河流域的農(nóng)戶逐漸放棄了飼養(yǎng)黑豬，徒河黑豬瀕臨滅絕。

　　黑豬肉的鮮香還留于口中，張訓(xùn)照當(dāng)即決定，他要去尋找、保護(hù)這一瀕危的本地古老品種。

　　從“當(dāng)官”

　　到徒河黑豬“豬倌”

　　“公職人員辭職養(yǎng)豬。”在周圍不少人看來，張訓(xùn)照的所作所為簡(jiǎn)直離譜，而他的“尋豬”之路也充滿艱辛。

　　張訓(xùn)照回憶，當(dāng)時(shí)他花費(fèi)近40萬(wàn)元，購(gòu)買103頭黑毛豬，當(dāng)?shù)乩先艘娏酥睋u頭：“沒有一頭是純種徒河黑豬。”他只得低價(jià)將這些豬賤賣，徒河黑豬尋種陷入迷茫。

　　苦惱之際，張訓(xùn)照得知山東省農(nóng)科院的李森泉研究員對(duì)研究徒河黑豬頗有興趣，輾轉(zhuǎn)取得了聯(lián)系。二人一拍即合，根據(jù)當(dāng)?shù)孛裰{“大黑豬，黃瓜嘴，耳朵垂，愛玩水，蓮花頭，屁股丑，背如刀刃身子扭”形容的體貌特征，在徒河沿岸再次逐村尋找。

　　功夫不負(fù)有心人。歷時(shí)數(shù)月，走訪了20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50多名養(yǎng)殖戶后，張訓(xùn)照收購(gòu)到了81頭類似徒河黑豬的種豬，經(jīng)DNA鑒別，其中30頭為純種徒河黑豬。

　　覓得了純正的徒河黑種豬，興奮的張訓(xùn)照還不知道，這只是漫漫育種之路的開端。同年，他創(chuàng)辦了徒河食品公司，并成立徒河黑豬研究所，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)的知名專家學(xué)者張偉力、鄧先余等前來“助陣”。為了降低幼豬病死率，將30頭徒河黑豬分為4個(gè)血系，進(jìn)行配種。

　　從30頭到7萬(wàn)頭

　　背后的“快樂養(yǎng)豬”

　　2007年，張訓(xùn)照籌集投資300萬(wàn)元，把濟(jì)陽(yáng)一個(gè)40畝的廢棄養(yǎng)雞場(chǎng)改造成養(yǎng)殖基地，專門養(yǎng)殖徒河黑豬。

　　“要讓徒河黑豬長(zhǎng)得更好，除了在它們適應(yīng)的環(huán)境養(yǎng)殖，還要遵循它們?cè)镜纳盍?xí)性。”張訓(xùn)照說，黑豬喜愛運(yùn)動(dòng)，他便專門為他們?cè)O(shè)計(jì)了跨欄、游泳等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，這既提高了黑豬自身的免疫力，又保證了豬肉的瘦肉率，使得徒河黑豬肌肉纖維更加纖細(xì)，肉質(zhì)更鮮美。

　　“訓(xùn)練黑豬？”張訓(xùn)照的所作所為再次成為怪談，但讓周圍人不解的不止于此——基地里的徒河黑豬，吃的是運(yùn)用“啤酒發(fā)酵技術(shù)”生產(chǎn)的飼料，長(zhǎng)出的是大理石花紋般的豬肉；睡的是按照一定比例，鋪上秸稈、鋸末、稻殼等組成的“席夢(mèng)思”，一年四季溫度適宜；采用“中藥防控技術(shù)”預(yù)防疾病，黨參、黃芪、大青葉等40多種中藥材應(yīng)有盡有；外運(yùn)屠宰地時(shí)有專門改造設(shè)計(jì)的“健康旅行車”，全密封設(shè)計(jì)，內(nèi)設(shè)無(wú)動(dòng)力風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇、自動(dòng)飲水嘴等。

　　“把每頭黑豬當(dāng)成孩子來養(yǎng)。”張訓(xùn)照說，就連屠宰時(shí)，黑豬也能享受“安樂死”——豬在屠宰場(chǎng)靜養(yǎng)24小時(shí)，頭頂是手繪的“藍(lán)天白云”，腳底是“綠葉紅花”，四周是“樹木成林”，餓了則能舔食地面上的白糖。“在這種環(huán)境下，能防止黑豬應(yīng)激反應(yīng)引起身體變化、影響肉質(zhì)。”

　　旁人的看法在“固執(zhí)”的張訓(xùn)照眼中已不再重要，從養(yǎng)殖、屠宰直至餐桌的每一步，他都給出讓豬肉健康美味的“最優(yōu)解”。漸漸地，越來越多人認(rèn)可了他的生態(tài)健康養(yǎng)殖理念，同時(shí)，他也先后獲得了養(yǎng)豬領(lǐng)域多項(xiàng)國(guó)家專利。“南京一家企業(yè)看中了我們的‘健康旅行車’技術(shù)，目前已經(jīng)投產(chǎn)，很快就能上市。”張訓(xùn)照說。

　　隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，徒河黑豬存欄量最多時(shí)達(dá)到了7萬(wàn)余頭，先后獲得了國(guó)家金豬獎(jiǎng)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、原農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證品牌、第十一屆全運(yùn)會(huì)指定肉品等榮譽(yù)，并獲批聯(lián)合國(guó)開發(fā)計(jì)劃署援建項(xiàng)目等。

　　聯(lián)農(nóng)開辟

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展新“賽道”

　　在張訓(xùn)照看來，養(yǎng)殖徒河黑豬這件事一頭系著我國(guó)古老瀕危物種，一頭事關(guān)百姓餐桌上的安全，二者皆為使命，作為企業(yè)的“掌舵人”不能安于現(xiàn)狀，要堅(jiān)持積極求變圖強(qiáng)。

　　“一方面，與政府和農(nóng)戶合作，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，帶動(dòng)村民增收、共同致富；另一方面，朝著預(yù)制菜方向‘進(jìn)軍’，為企業(yè)開辟新的賽道。”張訓(xùn)照說。

　　“現(xiàn)在，我們已經(jīng)與60多家農(nóng)戶達(dá)成合作協(xié)議，并考察了養(yǎng)殖條件，預(yù)制菜的加工場(chǎng)地已規(guī)劃完畢，正在緊鑼密鼓地籌建中。”張訓(xùn)照表示，對(duì)于過程中的任何困難，他將繼續(xù)“固執(zhí)”，一如十幾年前。(大眾報(bào)業(yè)·農(nóng)村大眾記者 周桐 通訊員 秦廷軍)